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白酒知识

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料多种多样,酒品类繁多并各有风格,酒名也五花八门。与世界其他国家的蒸馏酒相比,我国白酒具有特殊的特点和风味。

中国白酒无色透明;各种香型的酒各有特色香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,能够给人以极佳的口感。

世界著名佳酿白兰地,原产于荷兰。一般指以葡萄为原料,通过酿造而成的酒,用其他水果为原料酿制成的则冠以水果名称,如樱桃白兰地草莓白兰地苹果白兰地等。白兰地酒精度一般在40度左右,色泽金黄透明,香醇浓郁。

“威士忌”一词出自爱尔兰方言,意为“生命之水”。它最初由爱尔兰的一些僧侣设想、酿造而成,后随苏格兰传教士流传。威士忌以粮食谷物为主要原料,用大麦芽作为糖化发酵剂,采用液态发酵蒸馏获得原酒后,再盛于橡木桶内贮藏数年而成(普通品贮藏期约3年,上等品贮藏期在7年以上)。其品种按风味特点来区分有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国波旁威士忌等;按原材料选用来分有大麦威士忌、黑麦威士忌等。

伏特加常被分为俄罗斯伏特加和波兰伏特加,俄罗斯伏特加以大麦、小麦、燕麦、马铃薯等为主要原料,常以液态发酵蒸馏而成,酒质纯净、无杂质,贮存亦常以橡木桶。波兰伏特加的主要原料除了大麦、小麦、燕麦和马铃薯以外,还加入了很多的香料,如一些花卉、植物、根茎、果实调香原料等。中性伏特加一般是40º,加香伏特加一般在60º