①醇香。酒经长期贮存老熟而特有的一种醇厚、柔和的香气。

②曲香。曲香是指具有高中温大曲的成品香气，香气很特殊，是空杯留香的因素之一。

③糟香。糟香是固态法发酵白酒的重要特点之一和自然感的体现，是固态法白酒的固有香气之一，带有母糟发酵的香气，一般是母糟经过长期发酵产生的。

④酱香。酱香是指具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气，与空杯留香

有关。

⑤清香。指清淡的香气。清香之于白酒指的是酒体清、净、酯香匀称，干净、利落。优质的清香型白酒清香纯正，主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量较高，清字当头，净字到底。

⑥浓香。浓香是指以己酸乙酯为主的复合香气。浓香不同于“浮香 ”，“浮香 ”是指香味不协调，香大于味的一种香气表现。浓香可以分为窖底浓香和底糟浓香，一个是浓中带老窖泥的香气，臂如窖底香酒；一个是浓中带底糟的香气，香气丰满怡畅。

⑦窖香。窖香是指窖底香或老窖香气，比较舒适浓郁，是窖泥中微生物代谢产物所产生的复合香气。

⑧蜜香。凤香型白酒多贮存于酒海中，而酒海在制作过程中要在内壁涂上蜂蜡等物，蜂蜡的一些成分会溶于酒中，使白酒产生一种淡雅的蜜香。

⑨芝麻香。“芝麻香 ”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味 ”之美誉。芝麻香型白酒的风味特色是“酱头芝尾 ”，入口绵，落口甜，似有甘味。

⑩豉香。豉香与在白酒中浸泡大肉有关，按照对豉香型白酒的研究，一般将豉香定义为以乙酸乙酯和-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气，口味绵软、柔和， 回味较长。

①药香。药香型白酒多采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，通过串蒸工艺使白酒具有丁酸和丁酸乙酯与药香的复合香气。

⑫陈香

a.窖陈:窖陈一般是指具有较强窖底香的香气，醇厚细腻，是由窖香浓郁的底糟酒或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

b.老陈:老陈是指经过长期贮存产生的一种特有香气，与乙缩醛含量有关，具有丰满、细腻、幽雅的风格，老陈体一般略带微黄。

c.酱陈:酱香型白酒大量使用高温曲，并经过长期贮存，产生一些特殊的香气，白酒中的乙缩醛与酱香型特有的香味物质成分呈现出独有的香气，酱陈与酱香是两个不同的概念。

d.醇陈:总酯含量低的白酒经过长期贮存也会产生陈香，一些清香型酒厂通常将这种香气称作醇陈。

⑬焦香。焦香在白酒风味中占有重要地位，似一种焙炒香气，在白酒中广泛存在。有学者将芝麻香型白酒的焦香认作为主体香。产生焦香的成分主要是吡嗪类化合物，是美拉德反应的产物。 白酒焦香的产生，与高温大曲及其酸性蛋白酶有关。焦香成分的种类和含量在不同香型之间有着显著的不同，目前已检测出近 30 种吡嗪类化合物，可定量的约20 种，以茅台酒的吡嗪含量为最高。

⑩粮香。各种粮食有各自的独特香气，可在白酒中体现为