(1)浓香型品评技巧

①依据香气浓郁大小的特点分出流派和量。凡香气大，体现窖香浓郁突出特点的为川派，其中川派又有单粮浓香与多粮浓香之分，多粮浓香香气馥郁丰满、香气浓烈；单粮浓香香气纯且净，而以口感醇、绵甜、净、爽为显著特点的为江准派。

②品评时，酒的甘爽程度，是区别不同酒质量的重要依据。

③后味长短、是否干净，也是要掌握的主要区分点。

④绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，也是区分酒质的关键所在。体现为甜得自然舒畅，酒体醇厚。稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这种酒体显单薄，味短，陈味不够。

⑤香味谐调，是区分白酒质量好坏，也是区分酿造、发酵酒和固、液态配制酒的主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味谐调，且能持久。而外添加己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差，添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强。当然，如果香精、酒精纯度高、质量好，通过精心勾调，也能使酒的香和味趋于协调。

⑥浓香型白酒中最易品出的不良口味是泥臭味、涩味等，这主要是与新窖泥和工艺操作不当，发酵不正常有关。这种混味偏重，严重影响酒质。

⑦无色透明(允许微黄)，无沉淀物。

(2)清香型品评技巧

①主体香气为以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，幽雅，舒适，但细闻有优雅的陈香，没有任何杂香。

②由于酒度较高，入口后有明显的辣感，且较持久，如水与酒精分子缔合度好，则刺激性减小。

③特别净，质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。

④几口后，甜味也表现出来。尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。

⑤无色透明。

⑥酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

(3)凤香型品评技巧

①闻香是以醇香为主，配有乙酸乙酯加己酸乙酯混合香气，常品就会心这类香气的特点。尤其是异戊醇含量高，苦杏仁味十分明显，这也是凤香型酒的最主要特点。

②入口后有挺拔感，就是香气往上蹿，细品就会感觉到。

③凤香型酒如在清香型酒中品评，就要找出它含己酸乙酯的特点。

④诸味谐调，一般指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，搭配谐调，饮后间甜，诸味浑然一体。

⑤有酒海储存带来的特殊口味。

(4)酱香型品评技巧

①空杯留香长、香气优雅。

②微黄透明。

③酱香突出，酱香、焦香、煳香的复合香气，酱香>焦香>煳香。

④酒的酸度高，是形成酒体醇厚、丰满、口味细腻幽雅的重要因素。

(5)米香型品评技巧

①以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的-苯乙醇为主体复合香气较明显。

②口味显甜，有发闷的感觉。

③后味稍短，但爽净。优质酒后味怡畅。

④口味柔和，刺激性小。

⑤香气上似米酒香味。

⑥放置时间稍长，易出现酒体浑浊。

(6)药香型品评技巧

①香气浓郁，酒香、药香谐调，舒适。

②入口丰满。

③酒的酸度高，后味长。

④药香型是大、小曲并用的典型，而且加入多种中药材，故既有大曲酒的浓郁芳香，醇厚味长，又有小曲酒的绵柔、醇和的特点，且带有舒适的药香、香及爽口的酸味。

⑤药香型中丁酸与丁酸乙酯含量高，所以其丁酸及丁酯的香气非常突出。

(7)豉香型品评技巧

①突出豉香，有特别明显的油脂香气(类似“油哈味 ”)。

②酒度低，入口醇和，余味净爽，后味长。

③香气与米香型类似，但缺少蜜、甜感。

(8)芝麻香型品评技巧

①闻香以芝麻香的复合香气为主，有明显陈味。

②入口后焦煳香味突出，细品有类似芝麻香气(近似炒芝麻的香气)，后味有轻微的焦香、酱香，味醇厚。

(9)特香型品评技巧

①清香带浓香是主体香，细闻有焦煳香。入口类似庚酸乙酯，香味突出。味绵甜，稍有糟味。

②口味柔和，有黏稠感，糖的甜味明显。

③正丙醇含量较大，其香味明显。

④类似菜籽油刚入锅时的香气。

(10)兼香型品评技巧

①酱中带浓:闻香以酱香为主，略带浓香；入口后浓香较突出；味较细腻，后味较长。

②浓中带酱:闻香以浓香为主，带有明显的酱香；入口绵甜较甘爽，以浓味为主；浓、酱协调，后味带有酱味；味柔顺、细腻。

(11)老白干香型品评技巧

①香气以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅，似清香型，但香气没那么浓郁，微带粮香，香气比较广。

②入口醇，口感比较丰富，又能融合在一起，不暴、不刺激。