白酒知识
白酒品评中，“七分靠闻香，三分靠品味 ”，三分的品味却是验证七分香气，领略白酒内在品质，得出结论的关键一步。浅浅一杯，如何品出其中滋味，又如何与闻香联系起来，这其中既靠的是勤学苦练，也需悟出要领所在。
①入 口 白酒品评的关键之一是控制进口量，入口量过多，容易使舌头疲劳；入口量过少，白酒无法铺满舌面，影响味觉判断。因此，利用味觉品鉴白酒时，入口量以 1~2mL 为宜，入口速度要慢而稳，让酒液先停留在舌尖上 1~2s,使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后再用舌鼓动 口 中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味，仔细品评酒质的醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调及刺激性
等。
②回味入 口 2~3s 后，将口腔中的余酒缓缓咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气浓淡，判断酒的后味与回味，涩味可采用移动舌面，与 口腔上下摩擦的方法来体会。酒液在 口 中停留的时间不宜过长，因为酒液和唾液混合会发生缓冲作用，时间过久会影响味的判断，同时还会造成味觉疲劳。在一轮品尝并有初步结论后，可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短，尾味是否干净，是回甜还是后苦，并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。
③判定酒的滋味应有醇厚、浓郁、淡薄、绵柔、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。其滋味评价以绵柔、醇厚、爽净、无异味、无强烈刺激性为上品，以入 口柔、吞咽顺为最佳，每次品尝后需用纯净水或淡茶水漱 口，以尽快恢复味觉。在进行味觉判断时，气味分子的气体会部分通过鼻咽部进入上鼻道，嗅觉也在发挥一定的作用，因此，味觉需与鼻后嗅觉同时感知，才能体会到滋味。
一般品评遵循香气与口感一致的原则，即闻香优雅舒适的白酒，口感如果柔顺协调的话，基本能够判定为优质酒，反之亦然。若闻香和口感不一致，应该是某一环节出现误差，需要结合其他方面的感受，重新进行判定。